绿豆的营养价值：

　　1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

　　2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

　　3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

　　4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

　　5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

　　6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

　　绿豆的食疗法：

　　1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热(注意不能久煮)。

　　2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。

　　3、绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。

　　4、生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。

　　5、解暑：绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之。(《遵生八笺》绿豆汤)

　　6、治小便不通、淋漓：绿豆50克，冬麻子30克(绞取汁)陈皮10克(为末)，共煮熟热食之(《圣惠方》)

　　7、治乌头中毒：绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁(《上海常用中草药》)。

　　8、治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒：绿豆100克(为末)，豆腐浆2碗，调服之。如无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可(《本草汇言》)。

　　9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、农药、毒草中毒：绿豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服(《中国药膳大观》绿豆粥)。

　　10、治腮腺炎：生绿豆60g，煮至将熟时，如白菜心2-3个，再煮约20分钟，取汁顿服，日1-2次(《中药大辞典》)

　　11、治亚急性皮疹及皮肤瘙痒：绿豆30克，水发海带50克，红糖适量，糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可(《中国药膳大观》)。

　　12.赤痢经久不愈：绿豆面煮烂，随意食之。

　　13.乌豆、巴豆、附子、铅中毒：绿豆120g、生甘草60g，水煎一次服。

　　14.农药中毒：绿豆500g、食盐60g，捣碎加冷开水2000毫升，过滤后饮用，每次可喝5000毫升以上，或绿豆粉调水服之。

　　15.烧伤：

　　①生绿豆粉60g，白酒(或75%酒精)调成糊状，加冰片9g，涂于创面;

　　②绿豆粉30g，用鸡蛋清调匀，敷于创面。

　　17.头痛，头风：

　　①绿豆衣、干菊花各适量，作成枕头枕之;

　　②猪苦胆1个，内装绿豆，阴干或焙干，研细面，每次4.5至6g，每日2次服。

　　绿豆有抗菌抑菌作用：

　　1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

　　2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

　　绿豆有哪些食用宜忌：

　　1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

　　2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

　　3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

　　4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

　　5、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

　　6、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

　　7、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

　　特别适宜人群：中毒者，高血压，水肿患者食用。

　　不宜人群：脾胃虚弱者不宜多吃。

　　绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。

　　注：绿豆忌与药物同服。

　　绿豆的药物应用：

　　1、痈肿疮毒。该品甘寒，清热解毒，以消痈肿。可广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服;《普济方》以该品与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷患处以解毒消肿。

　　若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹，如三豆饮(《世医得效方》)。

　　2、暑热烦渴。该品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮，以治暑热烦渴尿赤等症，如绿豆饮(《景岳全书》);

　　亦可与西瓜翠衣、荷叶、青蒿等同用，以增强疗效。

　　3、药食中毒。该品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍黄连、葛根、甘草同用，如绿豆饮(《证治准绳》)。

　　4、水肿，小便不利。该品有一定的利水消肿之功，《圣惠方》以该品与陈皮、冬麻子同用煮食，用于治疗小便不通，淋沥不畅，水肿等。

　　5、绿豆衣为绿豆的种皮。将绿豆用清水浸泡后取皮晒干即成。性味甘，寒。归心、胃经。功同绿豆，但解暑之力不及绿豆，其清热解毒之功胜于绿豆;并能退目翳，治疗斑痘目翳。煎服，6～12g 。

　　绿豆的食用附方：

　　1、解暑： 绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。(《遵生八笺》绿豆汤)

　　2、治消渴，小便如常： 绿豆二升，净淘，用水—斗，煮烂研细，澄滤取计，早晚食前各服一小盏 。 ( 《圣济总录》绿豆汁)

　　3、治十种水气： 绿豆二台半，大附子一只(去皮、脐，切作两片)。水三碗，煮熟，空心卧时食豆，次日将附子两片作四片，再以绿豆二合半，如前煮食，第三日别以绿豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水从小便下，肿自消，未消再服。忌生冷毒物盐酒六十日。(《朱氏集验医方》)

　　4、治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合(捣碎，以水二升淘，绞取汁)，陈橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。( 《圣惠方》 )

　　5、治赤痢经年不愈： 绿豆角蒸熟，随意食之。

　　6、治小儿遍身火丹并赤游肿： 绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。

　　7、治痈疽： 赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末，未发起，姜汁和井华水调敷;已发起，蜜水调敷。(⑤方以下出《普济方》)

　　8、治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病： 绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。(《本草汇言》)

　　9、解乌头毒： 绿豆200克，生甘草100克，煎服。(《上海常用中草药》)

　　10、解附子、巴豆毒：可用绿豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，频频饮服。

　　食用绿豆有什么好处：

　　绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

　　1、抗菌抑菌

　　(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　　2、降血脂

　　研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

　　3、抗肿瘤

　　有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　4、解毒

　　绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

　　绿豆能跟药物同时服用吗：

　　绿豆与药物同时服用，解的是药物与食物中的毒性，而不是解药。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒者。那么，服用中药时到底能不能吃绿豆呢?

　　如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系感染、便秘等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。此外，绿豆所具的解毒功效，系绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。因此，农药中毒患者在服用中药的同时可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服，以增加疗效。由于绿豆偏寒，故对脾胃虚寒、身体阳虚者无益，如患有慢性胃肠炎，肢体关节冷痛、麻木、活动不利，腹痛、腹泻，痛经等虚症寒症时，在服用中药的同时应禁食绿豆。否则，不仅会降低中药的药效，而且会加重病情。 服中药时能否服用绿豆，还和所服中药的药性有关：在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，与绿豆同服，可起到相辅相成的作用。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

　　绿豆薏米粥怎么做：

　　绿豆：性味甘凉，可消肿下气，清热解毒，防暑止渴，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤。

　　薏米：享有“生命健康之禾”的美称，易被消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。常吃可以保持皮肤光泽细腻。对慢性肠炎、消化不良等症有效果。正常健康人常吃，既可化湿利尿，又可减少患癌的几率。

　　材料：绿豆、薏米(1:1);冰糖

　　做法：

　　1、早上：绿豆薏米洗干净，加清水，煮开后关火放进焖烧煲。

　　2、晚上：开火再煮，放冰糖。绿豆和薏米煮得"开花"就可以了，至于程度嘛，个人喜爱吧。

　　小提示：也可以是将炒过的薏仁当作茶泡来喝，或是将炒熟后的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。也可以加上绿豆粉一起做成豆沙，煮成绿豆薏米粥。

　　孕妇可以吃绿豆汤吗：

　　首先，是孕期前三个月，最好是不要喝，因为里面含有大量的维生素a，会影响胎儿的发育。但是三月后，可以喝的。

　　其次是在怀孕三个月后也不能没有节制的喝，因为绿豆属于凉性，喝多了，会使孕妇身体变得阴虚，尤其是体虚的孕妇特别要注意，并且当孕妇有患胃肠薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症时应禁食绿豆汤。

　　孕妇可少量喝些，但不适合长期喝，绿豆属阴，对于那些脾胃虚寒的人来说不适合长喝。

　　绿豆汤的作用：

　　绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用。

　　绿豆汤的作用有解毒和防中暑的功能。现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。

　　怎样用绿豆做面膜：

　　材料：

　　绿豆粉、养乐多。

　　方法：

　　绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥，用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。

　　功效：

　　此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对於青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。

　　绿豆粉要选择超细的，不然颗粒粗糙的粉质会造成角质层变薄，推荐妙玉堂绿豆粉，超细绿豆粉，确保皮肤的角质层不受损害。

　　配方是绿豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜适量、牛奶适量。做法是将绿豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮肤超油就加少量牛奶调和，不加蜂蜜(冬天加蜂蜜适量调和，如果感觉粘就加几滴牛奶)。每次敷面20-30分种，每周可做2-3次。这个面膜可以去痘、去印。不过 要注意皮肤不同、天气不同时，蜂蜜、牛奶的用量要调整。

　　绿豆粉加酸奶做面膜：

　　材料是用薄荷鲜叶、燕麦粉(面粉也能代替，但不如燕麦粉效果好)、酸奶、蜂蜜等等。

　　1、超市里买的纯麦片(一片一片的，不添加糖、奶粉的那种)用锤子或粉碎机打碎，燕麦具有美白皮肤的作用，也极具清洁作用，还能收敛毛孔，是美容圣品。磨粉可以一次性多做一些，1斤麦片粉可以用半年左右。面粉的话可以选高筋粉，但没有燕麦粉的纤维粗，容易堵塞粗大的毛孔。如果有条件的话可以在燕麦粉里添加些珍珠粉，可以加强美白效果;

　　2、两茶勺混合粉倒入开水适量搅拌调匀，如果有条件的话可以放入微波炉中温加热，让混合粉充分均匀，(放微波炉的话需要放多一些水，以免黏结);

　　3、把酸奶倒入混合粉糊，继续均匀搅拌，再按照季节和你的皮肤状况添加适合你的辅料，夏天可以把鲜薄荷叶捣碎成泥加入粉糊，以起到镇定皮肤的作用，通常晒过后如此护理，定会还您柔嫩细白的皮肤，冬天还可以添加蜂蜜或维E或鲜蛋黄(不要蛋清),可以起到滋润、补充养份、补水的作用。

　　4、把混合后的面膜搅拌均匀，敷在脸上，黏稠度以敷在脸上不流动为合适，空调房里还可以盖上一张保鲜膜(家用的就好了)，然后闭上眼睛，躺下来放松，听听音乐，30分钟以后洗净即可。